番茄醬是一種常見的調(diào)味品，廣泛用于烹飪和食品制造中。它可以作為調(diào)料、蘸料、汁料等多種形式使用。以下是番茄醬的制作工藝流程：

原料→分級→清洗→修整→熱燙→打漿→加熱濃縮→裝罐→密封→殺菌→冷卻→成品。

1. 選材和清洗：選擇新鮮成熟的番茄作為原料，并進(jìn)行分級，清洗，去除表面的污垢和雜質(zhì)。

2. 切割和去皮：將番茄切成適當(dāng)大小的塊狀，并去除皮。去皮的方法可以通過在開水中浸泡片刻后用冷水沖洗，使番茄皮更容易剝離。

3. 煮熟和攪拌：將切好的番茄塊放入大鍋中煮熟，同時用攪拌器或攪拌棒攪拌，使番茄塊變成細(xì)膩的糊狀物。

4. 過濾和去籽：將煮熟的番茄糊倒入過濾網(wǎng)中，去除其中的籽和固體顆粒。可以通過輕輕搖晃過濾網(wǎng)或用勺子推壓來促進(jìn)過濾。

5. 加熱和濃縮：將過濾后的番茄汁倒入鍋中，加熱并進(jìn)行濃縮。這一步旨在蒸發(fā)番茄汁中的多余水分，使其變得更濃郁。

6. 調(diào)味和燉煮：在濃縮的番茄汁中添加鹽、糖、醋、辣椒粉等調(diào)味料，并繼續(xù)燉煮一段時間，使各種調(diào)味品充分融合。

7. 瓶裝和密封：將制作好的番茄醬倒入干凈的玻璃瓶中，然后密封包裝。可以使用真空封口或加熱密封的方式。

8. 殺菌和質(zhì)檢：將密封好的番茄醬放入預(yù)先準(zhǔn)備好的高壓鍋或蒸汽箱中，進(jìn)行殺菌處理。這一步可以確保產(chǎn)品的無菌狀態(tài)，防止細(xì)菌再次污染。同時進(jìn)行質(zhì)檢，確保番茄醬的質(zhì)量合格。

9. 包裝和貼標(biāo)簽：將經(jīng)過殺菌和質(zhì)檢的番茄醬進(jìn)行包裝和貼標(biāo)簽。常用的包裝材料有玻璃瓶、塑料瓶或鋁箔包裝。

10. 成品儲存和出貨：將包裝好的番茄醬存放在適宜的環(huán)境中，避免陽光直射、高溫和潮濕。然后，按照客戶訂單和要求進(jìn)行發(fā)貨。

需要注意的是，番茄醬的制作工藝流程可能因企業(yè)和產(chǎn)品類型而有所不同。因此，在實(shí)際操作時，請根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)和企業(yè)要求進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整和改進(jìn)。